foto: Divulgação/Senac
Um pão fresquinho é sempre uma ótima pedida para compor diversos menus. Para quem
produz para venda e pretende torná-lo ainda mais atrativo para os consumidores, melhor
ainda se o produto tiver baixo custo, for saudável e contar com uma receita relativamente
fácil. É o caso do pão de capim santo, uma joia de sabor que pode oferecer a
empreendedores do segmento boa rentabilidade entre os pães artesanais no mercado.
Para a maioria das pessoas, o ingrediente é mais associado a um insumo para preparar
infusões calmantes, analgésicas e para tratar problemas digestivos, entre outros. Só que
a criatividade da ex-aluna no curso de Cozinheiro do Senac Ceará, Caroline Souto, deu à
planta uma nova função, formulada a partir de um projeto integrador durante a formação.
“A massa de capim santo tem como intuito a utilização de um ingrediente pouco explorado
na gastronomia: o capim santo, além de valorizar um insumo que conseguimos com
abundância com o custo barato. Além disso, o capim santo possui propriedades
calmantes, auxiliando na digestão e sendo anti-inflamatório”, explica Caroline, que hoje
atua como instrutora do mesmo curso.
A seguir, confira a receita:
INGREDIENTES (QUANTIDADE):
Farinha de trigo (500g)
Capim santo (25g)
Água (275ml)
Sal (10g)
Fermento biológico (10g)
MODO DE PREPARO:*
1. Separe todos os ingredientes necessários.
2. Bata no liquidificador o capim santo e a água da receita até que os pedaços fiquem
bem pequenos.
3. Misture os ingredientes secos da receita: a farinha de trigo, o fermento biológico e o sal.
4. Após estarem bem envolvidos na farinha, acrescente a mistura de água e capim santo
aos poucos.
5. Comece o processo de sova até que a massa chegue em ponto de véu: elástica, macia
e homogênea.
6. Cubra a massa e leve para descansar em temperatura ambiente por 40 minutos.
7. Passado o tempo de descanso modele o pão como achar melhor e leve para mais um
descanso de 30 minutos.
8. Leve para assar em forno pré-aquecido a 190ºC.
*Dica: Cortar o pão quando estiver totalmente frio facilita a obtenção de fatias mais uniformes,
além de evitar que o calor interno do pão amasse ou desfaça a estrutura durante o corte. Isso é
especialmente relevante para pães com cascas mais crocantes.
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